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    肉食品PH檢測的方法及步驟詳解
    點擊次數:39 發布時間:2019-04-03
       肉食品PH檢測的方法及步驟詳解

      1.肉浸出液的制備 取肉樣切去表層1厘米的薄片,然后將脂肪、結締組織、腱除去并用刀剁碎,稱取碎肉樣10克放于200毫升燒杯中,加入予先煮沸而經冷卻的蒸餾水100毫升,靜止,每隔5分鐘用玻璃棒攪拌一次,到30分鐘后過濾備用。

      2.pH計的校正

      (1)置開關于“pH”位置,預熱30分鐘。

      (2)用標準緩沖溶液洗滌兩次燒杯和電極,然后將適量標準緩沖溶液注入燒杯內,將電極浸入溶液中,使玻璃電極的玻璃珠和甘汞電極的毛細管浸入溶液,小心緩慢搖動燒杯。

      (3)調節溫度補償器,使指針指在緩沖液的溫度。

      (4)調節零點調節器使指針指在0位置。

      (5)將電極接頭同儀器相聯(甘汞電極接入接線柱,玻璃電極插入插孔)。

      (6)按下讀數開關,然后調節電位調節器,使指針指在緩沖溶液的pH值。

      (7)放開讀數開關,指針應回0處,如有變動,按

      (6)項重復調節,調節好后切勿再旋動定位調節器,否則必須重新校正。

      3.測量

      (1)先用蒸餾水沖洗電極和燒杯,再用樣品試液洗滌電極和燒杯,然后將電極浸入樣品試液中,輕輕搖動燒杯,使溶液均勻。

      (2)調節溫度補償器至被測溶液溫度。

      (3)按下讀數開關,指針所指之值,就是被測液的pH值。

      (4)測量完畢后,將電極和燒杯洗凈,并妥善保存。

      肉食品PH檢測測試中所需要注意的事項如下:

      (1)甘汞電極中的溶液應經常保持飽和,且在彎管內不應有氣泡。否則將使溶液隔斷。

      (2)甘汞電極的下端毛細管與玻璃電極之間形成通路,因此在使用前必須檢查毛細管并保證其暢通,檢查方法是,先將毛細管擦干,然后用濾紙貼在毛細管未端,如有溶液下,則證明毛細管未堵塞。

      (3)使用甘汞電極時,要把加溶液處的小橡皮塞拔去,以使毛細管保持足夠的壓差,從而有少量溶液從毛細管中流出,否則樣品試液進入毛細管。將使測定結果不準確。

      (4)新的玻璃電極在使用前,必須在蒸餾水中或0.1N鹽酸中浸泡一晝夜以上,不用時,也浸泡在蒸餾水中。

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